Graduée de l'École supérieure des Beaux-arts Saint-Luc de Liège, dans la section pluridisciplinaire, Fabienne Withofs se spécialise dans la céramique, sans renoncer à explorer d’autres médias artistiques, comme la peinture, le dessin, la sérigraphie ou bien le soufflage du verre. Fascinée par le Japon, elle y passe deux ans, en intégrant l'école de céramique Iromi Itabashi Sensei à Tokyo. Elle étudie également la calligraphie et le sumi-é. Dans sa démarche artistique, elle attache une grande importance au processus et à l'histoire. Plusieurs performances de constructions de fours et de cuissons dans des sites particuliers, comme les plages bretonnes, en référence à nos origines, ou sur le site d'Arcelor Mital en relation avec la perte du travail des ouvriers sidérurgistes. L'enseignement prend également une grande place dans son travail, en donnant des cours depuis 1998 à l'académie des Beaux-Arts de Huy. Lors d’un voyage en Chine, elle découvre la porcelaine, en travaillant dans l’atelier de Caroline Chen et de Takeshi Yashuda à Jingdezhen.

Ses œuvres se trouvent dans les collections du Musée de la Céramique de Verviers, au Musée de la Piscine de Roubaix, au Petit Musée de Sambao en Chine.